揭开海鲜房的帷幕，水族箱里是比目鱼真鲷、红魽。群众看的是哇，活体的耶，好像旅游水族馆的作用。可是，节目组真认为放几尾活鱼，就能展现出对海鲜的用心吗？
打满细碎冰的冰台、放了活体鱼的水族箱。蓝绿色的光照在海水里，假拟成海洋的容貌。赤色的真鲷变成了黑，红魽变成黄绿色。身为鱼贩，看厨艺节目总会留意里边呈现了什么海鲜食材、又用什么处理办法。
从前跟电影工作者看电影，仅仅几毫秒的对嘴失准，便说这电影的音效师与收音都有问题。后来，我忘掉那出电影的剧情，只记住那些批判。
最近评论度很高的《是非大厨》是一档厨艺比赛实境秀，里头必定会呈现很多的海鲜食材，从活章鱼、鳐鱼到鲷鱼，本认为节目在设置海鲜房时会有特别的渔获，至少用韩国有名的白带鱼跟小黄鱼，成果什么都没。
揭开海鲜房的帷幕，水族箱里是比目鱼、真鲷、红魽。群众看的是哇，活体的耶，好像旅游水族馆的作用。可是，节目组真认为放几尾活鱼，就能展现出对海鲜的用心吗？不，一点也不用心呀。给活鱼，得看哪种活鱼。是野生的活鱼？仍是饲养的？
真鲷缸里，倒竖翻转沉底的真鲷是氧气缺乏接近逝世，体色并不鲜红也不行黑。野生的真鲷要不很鲜红，要不就带点黑与白，色彩并不均匀，但《是非大厨》里的真鲷色彩近褐色，每尾色彩类同，此外，要看饲养鱼看腹部，腹部泄殖腔上方有凸起的油脂，那往往是运动缺乏的内脏脂肪。
单看一种，怎可能知道是整缸各类鱼种都是饲养？等候抓起比目鱼那一刻，我看着大厨们手忙脚乱，捞鱼这事带点童趣。一般来说，野生的比目鱼一面黑一面白，是非分立，而饲养的比目鱼一面黑，白的那面则会带有黑色的晕染。
这批比目鱼是饲养的，不论底栖的比目鱼或是圈养的真鲷都会带有浓郁的「饲料味」。这种滋味相似奶粉味，有时还会带有土味，而土味就像是空气里的尘埃，会打乱味蕾。好险是活鱼，还能做放血活缔等等处理。
看着日料师傅处理比目鱼，五枚切速度极快，但是日料师傅心里必定想：「这比我店里用得还差」。
为什么预算这么高的节目，会用饲养的活鱼呢？由于活鱼会动很美观，还有十分简单抓取得到，仅仅滋味差了些。假如读者们看到后边的集数，应该会记住有一道鱼照料被评定说「酱料压不过腥味」，但主厨用的是真鲷是新鲜的，那腥味来自什么地方？来自饲养味。
想要了解什么是饲养味吗？刚好最近是野生午鱼的产季，野生午鱼与饲养午鱼各买一尾吃吃看，比较便知。假如还想了解什么是土味？去买一斤蛤，特别只吃内脏部位，多吃几颗你就会发现有土味了。假如，要更精确地吃出饲养味，去挑选饲养的赤鳍笛鲷，会有个油腻感搅扰味蕾。
当我边看边念说：「这些鱼不太好用。」崔铉硕用低温烹煮比目鱼，火花男则用生食处理真鲷，两者都量少，能够避开饲养味的搅扰。后期的松鼠真鲷，则是直拳对决，意即用鱼类自身的滋味来输赢，那饲养的土味必定输了一些。
家畜放血不洁净，会有自己的体会，而鱼则是饲养与野生的差异。 「唉，我很喜欢这主厨捏，憎恶，输在饲养鱼啦。」我边讲边表演递手刺给我家电视的桥段。 「那人有人味吗？」老婆在旁问。 「蛤？」我学起乌萨奇回话。 「有。」她自问自答。
